 苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。只是苦瓜的美經常是被忽略的，因為它實在太苦了，讓許多人對它避而遠之。排骨就受歡迎得多，有時苦瓜也會和排骨做成一道苦瓜燴排骨，一起端上餐桌。排骨的香和苦瓜的苦相得益彰，但是苦瓜不會改變自己的苦味，也不會把自己的苦味帶給排骨，所以被稱之為“君子菜”。不會象茄子、土豆那樣一旦沾了肉味，自己也變得暖昧起來。
五花肉苦瓜生抽料酒香菇蝦五香粉姜粉淀粉雞蛋鹽
五花肉剁成泥，加入生抽、料酒、香菇末、蝦末碎、五香粉、姜粉、淀粉、適量水、雞蛋、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒
苦瓜切段去瓤
把肉餡釀入苦瓜中，上鍋蒸約十分鐘
蒸苦瓜的原汁倒入油鍋中，加生抽、水淀粉勾芡，淋到蒸好的苦瓜上即可
不喜歡苦瓜的人對苦瓜一口也不碰，但一旦喜歡上苦瓜就會離不開這種味道。這不單純因為它的口味特殊，還因為它具有一般蔬菜無法相比的神奇作用：
1、一根苦瓜里含有0.4%貴如的減肥特效成分高能清脂素。一天吃幾根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不會發胖;
2、苦瓜含有豐富的維生素b、c、鈣、鐵等，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽之功效;
3、苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解，具有使過剩的糖分轉化為熱量的作用，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物;
4、苦瓜中含有獨特的維生素B17和生理活性蛋白質，經常食用能提高人體免疫功能，可防癌。
需要留意的是：苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。此外，孕婦應慎食。
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